蜂蜜是大部分人都喜欢的东西，关于蜂蜜网络上流传着许多神乎其神的说法，比如天然防菌，不会变质，几千年前的蜂蜜现在还可以食用等等，另外还有关于蜂蜜放到冰箱中保存出现结晶就不能食用的说法，关于蜂蜜的这些说法到底是否正确呢？下面就为大家带来专家解答。

　　在生活中，很多食品为了保鲜或延长食用时间，都会被放入冰箱保存，可是对于蜂蜜是否也需要低温保存，人们却看法不一。

　　反对者称：蜂蜜放到冰箱中会促使它结晶析出葡萄糖，影响口感，且不利于人体吸收。

　　那么，蜂蜜究竟是否需要放入冰箱保存呢？针对这一问题，记者咨询了专家。

　　中国农业科学院蜜蜂研究所蜂产品研究室研究员中国养蜂学会蜂产品加重专业委员会主任张红城：蜂蜜不一定放到冰箱保存，一般来讲蜂蜜的保质期能够达到三年，在三年储存期间只需要放在阴凉干燥处储存就可以。

　　那么，传言中蜂蜜放到冰箱中保存会结晶，从而影响口感甚至不利于人体吸收的说法又是否靠谱呢？

　　解放军总医院第八医学中心营养科主任医师左小霞：冰箱冷藏一般都是10摄氏度以下，这样有一部分蜂蜜的确会结晶，但是只会影响口感，蜂蜜的营养成分以及一些功效吸收是不会受影响的。

　　那么，为什么在低温环境中，会导致部分蜂蜜出现结晶的现象呢？

　　中国农业科学院蜜蜂研究所蜂产品研究室研究员中国养蜂学会蜂产品加重专业委员会主任张红城：蜂蜜放到冰箱里储存出现结晶主要有两个原因。

　　第一，跟蜂蜜本身糖的组成有关系。如果蜂蜜葡萄糖含量高，果糖含量低，这种蜂蜜就容易结晶，比如椴树蜜与油菜蜜；蜂蜜葡萄糖含量低，果糖含量高，这种蜂蜜就不容易结晶，比如洋槐蜜。

　　第二，跟加工工艺有关系。有的厂家过滤效果比较好。蜂蜜里几乎不残留花粉颗粒或小的结晶颗粒，那么，这种蜂蜜就不容易结晶。

　　在生活中，甚至有人称蜂蜜是没有保质期的，那么对于这一说法专家又是怎么看的呢？

　　中国农业科学院蜜蜂研究所蜂产品研究室研究员中国养蜂学会蜂产品加重专业委员会主任张红城：国家规定蜂蜜的保质期是三年之内，大部分厂家是一年至三年，所以蜂蜜是有保质期的。

　　看来，蜂蜜也是有保质期的，专家提醒，过期的蜂蜜会出现口感变酸，颜色变深等变质现象，且本身的营养价值也会大幅度降低，不利于人体健康。那么，为了更好地保存蜂蜜，在常温的储存过程中，我们又应该注意些什么呢？

　　解放军总医院第八医学中心营养科主任医师左小霞：蜂蜜保存具有一些小诀窍。

　　首先，器皿选择玻璃陶瓷会比较好，因为蜂蜜里有一些酶或酸性的物质，如果使用铁器，容易发生化学反应，影响蜂蜜的品质以及一些营养成分；其次要密封，密封之后就不会跟空气与水发生反应。

　　如果是常温保存，一定要注意避光，选择阴凉、干燥、通风的地方，这样保存时间会更长。

　　而为了保证蜂蜜在食用时更加健康与营养，专家也给出了一些建议。

　　解放军总医院第八医学中心营养科主任医师左小霞：首先，如果家里人少，可以买小罐的蜂蜜；其次，将蜂蜜打开之后，可以找一个保鲜膜放在盖子下面，这样相对来讲密封性会比较好。

　　蜂蜜之所以有很强的抗菌能力，和其高渗透压有关，如果蜂蜜被加工稀释或者本身蜂蜜含有的水分较多就会对其保存造成影响。

（第一农经整理）