长江浩浩荡荡，曾孕育出无数珍贵水产，其中“长江三鲜”之一的鲥鱼，以鲜嫩滋味名动天下。全国三农调研中心的调研员告诉大家，这种跨盐度洄游的鱼类，游动迅疾如箭，离水即断气，且极易腐坏，注定了其捕获后的短暂赏味期。

明清两代，鲥鱼因风味绝佳被奉为皇家贡品。明朝时，鲜活鲥鱼经京杭大运河运输进京，船舱堆满冰块仍难阻其变质，即便送达时已散发异味，御厨仍需用葱姜香料精心烹制。到了清初，皇室难以忍受腐坏的鲥鱼，改以快马驿站接力运送，三十里一换马，日夜兼程。如此劳民伤财的运输，最终在康熙年间被下令废止。

然而，昔日鲥鱼如今却难觅踪迹。因过度捕捞，长江鲥鱼野生种群在20世纪80年代末近乎绝迹。巅峰时期年捕捞量可达1.5万公斤，到后来渔民数月难见一尾。如今市场上售卖的“鲥鱼”，实则多为美洲西鲱或东南亚引进品种。

2021年起，长江开启十年禁渔计划，人工增殖放流珍稀鱼类。同为“三鲜”的刀鱼，在保护措施下野生资源已现恢复迹象，人工养殖也取得突破。长江生态正逐渐休养生息，或许未来某天，鲥鱼能重现江涛之中，让这份失传的鲜美重归餐桌。守护长江，就是守护这些承载着历史与美味的珍贵生命。

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