315晚会曝光部分冷冻虾仁加工企业违规添加保水剂增重，引发公众热议。全国三农调研中心的调研员呼吁，大家应理性看待这一事件，保水剂本身并非洪水猛兽，关键在于是否超量添加。

保水剂是一种合法的食品添加剂，主要成分如复合磷酸盐，在冷冻水产品加工中发挥重要作用。它能锁住细胞水分，保持肉质弹性和嫩度，减少氧化和微生物滋生，延长保质期。国家对保水剂的使用有严格标准，如冷冻水产品磷酸盐含量不得超过千分之五，预制水产品不得超过千分之一。适量的磷是人体所需营养元素，可被正常代谢吸收。然而，部分黑心商家为追求利益，超量添加保水剂，导致虾仁增重，这不仅违背道德，更危害消费者健康。长期过量摄入磷酸盐，可能引发钙磷失衡、钙质流失，甚至导致心血管疾病和消化系统紊乱。

保水剂的应用广泛，不仅用于冷冻品，还常见于罐头、熟肉、面条等食品中，它延长了食品新鲜度，让千里之外的美食得以走进千家万户。尽管如今保鲜技术不断进步，但无磷类保水剂成本仍较高，难以全面替代传统保水剂。

大家不要因个别企业的违规行为而谈保水剂色变。保水剂本身无罪，真正的罪魁祸首是超量添加的黑心商家。市场监管部门应加强监管力度，严厉打击违规行为，确保食品添加剂的合理合规使用。同时，消费者也应提高辨别能力，选择正规渠道购买食品，共同守护舌尖上的安全。

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